Relation entre les bactéries lactiques, la fermentation malolactique et la couleur du vin
Certains acides phénols peuvent soit inhiber soit stimuler la croissance des bactéries lactiques (BL) dans le vin.
Une influence probable du métabolisme de certaines BL sur la couleur du vin a été observée. Cet article résume certaines des relations entre les BL, la fermentation malolactique (FML) et les composés phénoliques ; ces relations sont importantes pour la sélection des BL afin de réaliser des cultures starter et sont intéressantes pour les établissements vinicoles en termes d’effet sur la couleur du vin.
Bonne lecture à tous !
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Club des Duadistes, le portrait du mois : Régis Deltil
Le DUAD est un prestigieux diplôme reconnu par le monde du vin en France et à l’étranger. Qui sont les membres du réseau formé par les Duadistes ? Chaque mois le DUAD’s club présente une ou un ancien Duadiste. Diplômé de la promotion 2006, le caviste bordelais Régis Deltil, créateur du groupe Passion Vins, a mis en place l’assortiment de quelque 800 références proposées à la cave de la Cité du Vin, à Bordeaux.
OCTOBRE 2021
Régis Deltil lors des vendanges symboliques des vignes de l’aéroport deBordeaux-Mérignac.
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Le flétrissement, la perte d'eau et la mort cellulaire des baies de raison?
Un défi grandissant pour les viticulteurs dans le contecte du changement climatique.
Ce mois ci nous vous proposons la lecture d'un article qui porte sur les nouveaux défis du développement de la baie en conséquence du changement climatique, un article d'Alain Deloire.
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Moduler le profil du vin par une utilisation innovante des sarments de vigne
Pour réduire les intrants chimiques, la recherche en œnologie s'intéresse de plus en plus à la valorisation de ses sous produits et leur recyclage pour des applications dans le vin.
Ce mois ci nous vous proposons la lecture d'un article qui porte sur le recyclage des sarments pour une application œnologique ciblée.
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Le duad a besoin du témoignage de ses 10 dernières promotions
Dans le cadre de son dossier pour égibilité au DIF le duad compte sur vous !
L’ISVV vous a envoyé un lien pour les aider à constituer ce dossier, vos témoignages seront précieux pour aider les futurs postulants.
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Remise des diplômes 2021
Vous avez reçu l invitation par mail avec un lien direct pour vous inscrire, vérifiez votre boîte mail.
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Le Challenge international du vin
Inscrivez vous vite, il reste encore des places pour le 12 Juin !
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L’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc ouvre les candidatures pour son classement de 2025 !
Candidatures à envoyer avant le 31 Septembre 2023. Attention, il ne sera pas fait de confirmation avant cette date.
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Le classement des vins de Saint Emilion recrute !
Si vous êtes intéressés, déposez votre candidature avant le 31 Aout 2021.
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La nanofiltration
Une alternative à la thermovinification pour augmenter l’extraction des polyphénols pendant la vinification ?
Nous présentons les nouvelles avancés technologiques pour améliorer l'extraction en vinification en rouge. Claudia NIOI, enseignant-chercheur à l'ISVV et duadiste nous présente son activité de recherche.
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